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Accueil > Soufflé de radis noir et parmesan

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Recette

Emincé de courgettes et de lotte, sauce au citron

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes

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Soufflé de radis noir et parmesan

Plat

Soufflé de radis noir et parmesan

Ingrédients

pour 2 personne(s)

1 kg de radis noir
100 g de parmesan
2 oeufs
250 ml de lait
50 g de beurre demi-sel + du beurre pour le moule
50 g de farine + 50 g environ pour le moule
1 cube de bouillon de volaille
2 branches d'estragon
1 c.à café de maïzena
poivre blanc, sel

pour Soufflé de radis noir et parmesan

Épluchez les radis noirs et coupez-les, Versez 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon.

Laissez infuser pendant 10 minutes et remuez.

Ajoutez le radis et laissez cuire à feu couvert 40 minutes. Égouttez bien. Le radis doit être très tendre. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée.

Émincez les feuilles d'estragon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine. Remuez avec un fouet et laissez cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole.

Hors du feu, mélangez la béchamel avec les jaunes d'oeufs, le parmesan rapé/mixé, l'estragon et la purée de radis.

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Montez les blancs en neige avec la maïzena. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Beurrez le moule à soufflé (ou les moules individuels) avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur. Elle doit tapisser le moule, retirez l'excédent. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 20 minutes.

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